Ventilación de cocinas industriales

En el corazón de cualquier restaurante, hotel o catering, la cocina es un entorno de alta intensidad donde se generan calor extremo, vapores grasos, humos y olores de forma constante. Una ventilación de cocinas industriales mal diseñada no solo hace que el trabajo sea insoportable para el personal, sino que representa un grave riesgo de incendio y un imán para problemas sanitarios. En Clima, especialistas en maquinaria de hostelería en Navarra, diseñamos sistemas de ventilación que garantizan un ambiente limpio, seguro y eficiente.

¿Por qué es crítica una buena ventilación en la cocina?

Un sistema de ventilación profesional cumple tres funciones vitales que impactan directamente en la rentabilidad de tu negocio de hostelería:

1. Eliminación de contaminantes: Captura y expulsa los productos de la combustión (CO y CO2) y los vapores cargados de grasa antes de que se depositen en las superficies.
2. Control térmico: Extrae el calor radiante de fogones, hornos y freidoras, manteniendo una temperatura de trabajo razonable y reduciendo la carga sobre tus equipos de aire acondicionado en Tudela.
3. Prevención de incendios: Los filtros de alta eficiencia atrapan la grasa, evitando que se acumule en los ductos de ventilación industrial, que es la causa principal de incendios en cocinas.

Componentes de un sistema de ventilación profesional

Para que la ventilación de cocinas industriales sea efectiva, debe ser un sistema equilibrado compuesto por:

1. Campanas extractoras industriales

Es el punto de captura. Deben estar fabricadas en acero inoxidable y dimensionadas para sobresalir al menos 15-20 cm del bloque de cocción. Existen modelos con sistemas de auto-limpieza y con aportación de aire incorporada (campanas compensadas).

2. Filtros de placas (laberinto)

A diferencia de los filtros domésticos, estos están diseñados para que el aire cambie de dirección bruscamente, haciendo que las gotas de grasa choquen y se escurran hacia un canal de recogida. Son ignífugos y fáciles de lavar en lavavajillas industriales.

3. Ventiladores de extracción (cajas de ventilación)

Suelen ser ventiladores centrífugos de gran potencia, preferiblemente con el motor fuera del flujo de aire (motor 400°C/2h) para resistir las altas temperaturas y cumplir con la normativa de protección contra incendios.

4. Sistema de aportación de aire

Es el gran olvidado. Por cada metro cúbico de aire que extraes, debes introducir otro de aire fresco. Si no hay aportación, se crean corrientes molestas, las puertas cuestan de abrir y los olores de la cocina invaden el comedor.

Normativa y requisitos legales

En Navarra, la ventilación de cocinas industriales debe regirse por el RITE (Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios) y la norma UNE 100165. Algunos puntos clave son:

• Velocidad de paso: El aire a través de los filtros debe ir a una velocidad que asegure la captura de grasa sin generar ruido excesivo.
• Altura de la campana: Generalmente instalada a unos 1.90 o 2 metros del suelo para permitir la movilidad del chef sin perder eficacia de succión.
• Extinción automática: Si la potencia de los aparatos de cocción supera los 20 kW (o 50 kW según el caso), la campana debe incorporar un sistema automático de extinción de incendios.

Clima: Expertos en ventilación de hostelería en la Ribera

En Clima, como empresa de ventilación industrial, ofrecemos soluciones llave en mano para el sector HORECA:

1. Cálculo de caudales: Determinamos la potencia exacta necesaria según tus equipos de cocción para evitar un consumo eléctrico innecesario.
2. Instalación sin olores: Diseñamos la salida de humos para evitar molestias a vecinos o clientes, utilizando si es necesario sistemas de filtrado de carbón activo o generadores de ozono.
3. Mantenimiento preventivo: Realizamos la limpieza técnica de conductos y ventiladores, fundamental para evitar incendios y asegurar que tu técnico en instalaciones frigoríficas trabaje en un entorno óptimo.

Una cocina bien ventilada es una cocina productiva, segura y agradable.

¿Necesitas diseñar la ventilación de tu nuevo restaurante o reformar la extracción de tu cocina en Tudela? ¡Contáctanos hoy mismo y respira la diferencia con Clima!