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Elegir una cámara frigorífica para bar no es tan sencillo como parece. Hay más decisiones de las que se ven a primera vista: temperatura, volumen, tipo de puerta, ubicación, consumo energético. Una elección equivocada puede costarte caro en electricidad o en reparaciones.
En Clima Tudela llevamos años instalando y manteniendo equipamiento frigorífico para bares, restaurantes y cafeterías en Tudela y Navarra. En esta guía te explicamos lo que necesitas saber para elegir bien.
Qué tipos de cámara frigorífica existen para hostelería
Antes de entrar en criterios de elección, conviene conocer los tipos más habituales en hostelería:
Cámaras de bebidas y refrescos
Trabajan entre +2 °C y +8 °C. Son las más comunes en bares. Conservan cervezas, refrescos, vinos blancos y espumosos a la temperatura de servicio. Pueden ser verticales con puerta de cristal (para exposición al cliente) u horizontales.
Cámaras de conservación de alimentos
Trabajan entre 0 °C y +5 °C para carnes y pescados, y entre +4 °C y +8 °C para frutas, verduras y lácteos. Son imprescindibles en cualquier bar que prepare comida.
Cámaras de congelación
Para almacenar productos congelados. Trabajan a -18 °C o menos. En bares pequeños, suele haber un arcón congelador en lugar de una cámara, pero en establecimientos con más volumen una cámara de congelación modular es la opción más eficiente.
Cámaras de fermentación controlada
Para panaderías y pastelerías que hacen fermentación en frío. Controlan tanto la temperatura como la humedad. No son habituales en bares convencionales, pero sí en establecimientos con obrador.
Cómo elegir la cámara frigorífica adecuada para tu bar
1. Define qué vas a conservar y a qué temperatura
No todas las cámaras sirven para todo. Un error frecuente es instalar una sola cámara de bebidas y meter también carnes o pescados, que necesitan temperaturas más bajas. El resultado es que los alimentos no se conservan bien o la cámara trabaja en exceso.
Si tu bar sirve comida además de bebidas, necesitas al menos dos temperaturas diferenciadas. Esto puede resolverse con dos cámaras separadas o con una cámara de dos compartimentos con regulación independiente.
2. Calcula el volumen que necesitas
Un bar con poco movimiento puede funcionar con una cámara de 200 a 400 litros. Un bar con comidas o con alto volumen de bebidas necesitará cámaras de 600 a 1.000 litros o más.
Calcular bien el volumen necesario es importante: una cámara demasiado pequeña obliga a reponer stock muy frecuentemente y no permite aprovechar bien los pedidos a proveedores. Una cámara demasiado grande consume más energía y requiere una mayor inversión inicial.
3. Decide el tipo de puerta
Las puertas de cristal son ideales si la cámara está a la vista del cliente: permiten ver el producto sin abrir, lo que reduce las pérdidas de frío. Son la opción estándar para cámaras de bebidas en barra.
Las puertas opacas son más habituales en cámaras de almacenaje que no están en zona de cliente.
4. Revisa el consumo energético
Una cámara frigorífica funciona las 24 horas. El consumo energético es un coste fijo que se acumula mes a mes. Fíjate en la etiqueta energética: las cámaras de clase A o superior pueden suponer un ahorro importante frente a equipos más baratos pero menos eficientes.
5. Piensa en el espacio disponible
Las cámaras modulares permiten adaptarse a espacios irregulares, pero requieren más obra. Las cámaras compactas prefabricadas son más rápidas de instalar y no necesitan obra, pero tienen tamaños estándar.
En bares con espacio limitado, las cámaras bajo mostrador o las integradas en el mobiliario de barra son una opción muy habitual.
Marcas recomendadas para hostelería
En Clima Tudela trabajamos con fabricantes especializados en equipamiento de hostelería. Algunas de las marcas más fiables del mercado para cámaras frigoríficas de bar son:
- Infrico: fabricación española, muy presente en hostelería nacional. Buena relación calidad-precio y red de servicio técnico amplia.
- Coreco: especializada en mobiliario frigorífico para hostelería. Gama amplia y equipos robustos.
La marca es importante, pero no lo es todo. Un equipo de una marca correcta pero mal dimensionado o mal instalado dará más problemas que uno de una marca secundaria bien elegido y correctamente instalado.
Errores frecuentes al comprar una cámara frigorífica para bar
- Comprar en función del precio sin calcular el coste energético a 5 años.
- Instalar la cámara sin dejar espacio suficiente para la ventilación del condensador.
- No pedir el certificado de instalación, que puede ser necesario para la inspección sanitaria.
- Mezclar productos con diferentes temperaturas óptimas en la misma cámara.
- No planificar el mantenimiento: una cámara sin revisiones puede averiarse en el peor momento.
Preguntas frecuentes sobre cámaras frigoríficas para bares
¿A qué temperatura debe estar la cámara de bebidas de un bar?
Las cervezas y refrescos se sirven generalmente entre +2 °C y +6 °C. Los vinos blancos y espumosos, entre +6 °C y +10 °C. Lo ideal es tener la cámara regulada a +4 °C como temperatura media, que permite servir bien la mayoría de bebidas y mantener un margen de seguridad.
¿Cuánto consume una cámara frigorífica de un bar?
Una cámara de bebidas estándar para bar (entre 300 y 600 litros) consume entre 1,5 y 3 kWh al día si es eficiente (clase A o superior). En equipos más antiguos o menos eficientes, ese consumo puede duplicarse. Multiplicado por 365 días, la diferencia en la factura anual puede ser de 100 a 200 euros.
¿Qué normativa afecta a las cámaras frigoríficas en hostelería?
La normativa sanitaria (Reglamento CE 852/2004) obliga a mantener los alimentos a las temperaturas de conservación correctas. La normativa técnica (RSIF, Real Decreto 552/2019) regula la instalación y el mantenimiento de las instalaciones frigoríficas. Además, la instalación debe realizarla un empresa instaladora autorizada para poder obtener el boletín de instalación, que puede ser requerido por sanidad.
¿Necesito un instalador autorizado para poner una cámara frigorífica en mi bar?
Sí. Las instalaciones frigoríficas deben ser realizadas por empresas instaladoras autorizadas e inscritas en el Registro de Empresas Frigoristas. Solo así puedes obtener el certificado de instalación y el boletín que puede requerirte la inspección sanitaria o la compañía aseguradora.
En Clima Tudela somos instaladores autorizados de equipamiento frigorífico para hostelería en Navarra. Consulta nuestro servicio de hostelería o contacta con nosotros para un presupuesto sin compromiso. Para consultar la normativa sanitaria aplicable, puedes acceder al Reglamento CE 852/2004 en EUR-Lex.